I had my fish and cholent (with meat) on my hotplate for Shabbat. The fish bubbled over and some of the sauce (and oil from the fish) spilled over onto the hotplate, and touched the outside of the pot with cholent? Is there a problem to eat the cholent?

The cholent if permissible to eat. Only when meat and fish themselves are mixed together is there a problem, but tasted imparted from fish through a pot is not a problem (for this reason you can cook meat in a pot that you cooked fish in, since the tastes mixing inside the pot is not a problem).

הט”ז (יו”ד סי’ צה ס”ק ב, קטז ס”ק ב) פסק שמותר לבשל דגים בקדירה בשרית אפי’ בת יומה. והנה יש לחקור בטעם שמותר, אם משום דליכא סכנה כלל על טעם בשר ודגים, או דילמא משום דנ”ט בר נ”ט הוי טעם קלוש ובזה ליכא סכנה, ונ”מ בטעם ראשון אם איכא סכנה. ולמעשה, רעק”א (ריש סי’ קטז) הביא מפרמ”ג שאם בישל דגים בכלי ונפל שומן בשר על דופן הכלי מבחוץ מותר. מאידך, הדרכ”ת (סי’ קטז ס”ק כז) הביא משו”ת דברי הלל שהחמיר בזה ע”פ החוו”ד (סי’ צה ס”ק א) שבשעת בישול אם נפלה טיפה על קדירה מבחוץ הוי כאילו נפלה לתוך התבשיל והוי טעם ראשון ולא נ”ט בר נ”ט. להלכה, בספר מבית לוי (יו”ד דפו”ח עמ’ קלג) הביא מהג”ר שמואל ואזנר זצ”ל שיש להקל בזה. ועוד טעם להתיר כאן שמסתמא היה רק מעט רוטב והוא בטל בס’, כהכרעת רוב פוסקים (ע’ ט”ז סי’ קטז ס”ק ב, ש”ך בנקוה”כ שם, חכמ”א כלל סח אות א) שגם לענין סכנה של בשר ודגים שייך ביטול בס’.