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Comment vérifier l’absence d’insectes dans le chou blanc

Faut-il vérifier ? Oui. Le chou blanc est parfois infesté aux États-Unis et le plus souvent infesté en Israël. (Rav Moché Vaya) Séparez les feuilles, faites-les tremper et agitez-les, puis vérifiez s’il y a des insectes dans l’eau.

Évaluation du Rav Vaya

États-Unis★parfois infesté (« mi’out hamatsouy »)
Israël★★le plus souvent infesté (« mou’hzak bénéguiout »)

Rav Moché Vaya, « Bédikat Hamazon Kahalakha », tableau du degré d’infestation, p. 937 (chou blanc)

Quels insectes

  • De petits insectes qui se détachent des feuilles et flottent dans l’eau de trempage.
  • Le tableau de l’OU Kosher les nomme : thrips ou chenilles du chou, le plus souvent dans les six feuilles les plus extérieures.

Comment vérifier

  1. Séparez les feuilles. Le mieux est de détacher toutes les feuilles. Détachez au moins les sept feuilles extérieures.
  2. Faites tremper les feuilles séparées quelques minutes dans de l’eau avec un peu de savon, et agitez-les.
  3. Transférez les feuilles dans de l’eau propre sans savon. Agitez-les à nouveau pendant que les feuilles sont séparées dans l’eau.
  4. Sortez les feuilles et vérifiez s’il y a des insectes dans l’eau.
  5. Une fois tout sorti de l’eau, regardez l’eau de près. De petits insectes y flottent, c’est pourquoi cette vérification est nécessaire.

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▶ How to Clean Cabbage

Photos

Feuilles de chou séparées trempant dans de l'eau savonneuse pendant qu'une main les agite
Feuilles de chou séparées trempant dans de l’eau savonneuse pendant qu’une main les agite. (“How to Clean Cabbage”, 0:28)
On agite à la main les feuilles séparées dans de l'eau propre sans savon
On agite à la main les feuilles séparées dans de l’eau propre sans savon. (“How to Clean Cabbage”, 0:40)
Gros plan sur l'eau autour des feuilles, un doigt montrant de petits insectes qui flottent
Gros plan sur l’eau autour des feuilles, un doigt montrant de petits insectes qui flottent. (“How to Clean Cabbage”, 0:56)

Sources

  • Rav Moché Vaya, « Bédikat Hamazon Kahalakha », tableau du degré d’infestation, p. 937 (évaluation).
  • OU Kosher : thrips ou chenilles du chou, le plus souvent dans les six feuilles les plus extérieures. Jetez les feuilles détachées, retirez le trognon du chou et coupez-le en deux. Retirez 3 couches et vérifiez ces 6 feuilles des deux côtés sous une lumière directe. Si 1 ou 2 insectes sont trouvés, vérifiez une couche de plus. Si les trois dernières couches étaient propres et que le reste est bien serré, lavez bien le reste et utilisez-le. Si 3 insectes ou plus sont trouvés, lavez et vérifiez les feuilles restantes. (Tableau d’inspection des fruits et légumes)
  • cRc : retirez les 4 feuilles extérieures et jetez-les. Rincez bien les feuilles restantes, recto et verso, sous un jet d’eau. (Guide de vérification des fruits et légumes)

Voir aussi

Références: OU Kosher — Tableau d’inspection des fruits et légumes (PDF) · cRc — Guide de vérification des fruits et légumes

Original en anglais