Бокал высшего сорта: как выбрать правильное вино для седера
Рав Шай Тахан
Прежде чем покупать вино для седера, нужно осознать, что это не просто дело вкуса или предпочтения, а многоплановое галахическое решение. Пригодность вина для четырёх бокалов зависит от множества факторов: от вида вина (варёное или неварёное, красное или белое) до вопросов пастеризации, добавок и даже того, кто прикасался к вину. На сегодняшнем рынке вина и виноградные соки проходят сложную обработку и часто содержат добавленные ингредиенты, поэтому галахическое обсуждение становится ещё более запутанным. Приведённый ниже обзор прояснит основные мнения и практические указания и позволит выбрать вино, которое не только доставит удовольствие, но и позволит исполнить мицву наилучшим образом.
Введение
Начнём с того, почему мы пьём вино. Мицва четырёх бокалов (арба косот) – одно из центральных установлений пасхальной ночи. Хазаль постановили, что каждый человек, как мужчина, так и женщина, обязан выпить четыре бокала вина соответственно четырём выражениям избавления, упомянутым в Торе: «והוצאתי, והצלתי, וגאלתי, ולקחתי». Посредством этих
бокалов мы не просто вспоминаем избавление из Египта, но заново переживаем его осязаемо и празднично. Каждый бокал связан с определённым этапом седера: кидушем, завершением Магида, Биркат а-мазон и Алелем. Таким образом весь седер обрамлён и возвышен вином, что подчёркивает тему свободы и радости. Хазаль требовали пить по-царски – дерех херут, что включает возлежание во время питья и показывает, что мы больше не рабы, а свободные люди. Обязанность состоит не просто в том, чтобы выпить четыре отдельных раза, а в том, чтобы пить значимые и достойные бокалы, каждый из которых содержит надлежащую меру (шиур) вина. В идеале следует пить вино, которое придаёт мицве ощущение радости и значимости и обогащает переживание этой ночи. Итак, выбор вина не случаен, а является частью самого исполнения мицвы – он гарантирует, что каждый бокал должным образом выражает свободу, достоинство и благодарность, определяющие пасхальную ночь.
Варёное и неварёное
«Шульхан Арух» (симан 472) пишет, что варёное вино разрешено, тем не менее предпочтительно использовать неварёное вино («Мишна Брура» 39), так как Рамбам считает, что используемое вино должно быть пригодным для возлияния на жертвенник (Мизбеах), а это исключает варёное вино. «Шульхан Арух» (симан 272) в законах шаббата приводит это мнение Рамбама. Хотя неварёное вино предпочтительно, тот, кто выбирает его, должен следить, чтобы после открытия бутылки к нему не прикоснулся нееврей или человек, не соблюдающий шаббат, так как это сделает его запрещённым. Существует разногласие относительно температуры, необходимой для того, чтобы вино считалось варёным.
По мнению рава Моше Файнштейна, оно должно достичь примерно 175°F, тогда как рав Мицалим (кашрутный надзор вина «Кедем») был строг и требовал, чтобы оно достигло около 190°F. Как правило, если вино помечено как «варёное», это означает, что оно соответствует всем галахическим мнениям. Если оно помечено как «неварёное», оно всё же было пастеризовано – а некоторые авторитеты считают пастеризацию разновидностью варки. Основа для этого послабления в том, что «Шульхан Арух» (Й. Д. 123, 3) пишет, что вино считается варёным, как только оно было вскипячено. Некоторые понимают, что оно не обязано достичь настоящего кипения, а достаточно нагреть его до степени яд соледет бо. Шах добавляет, что кипячение должно привести к некоторому уменьшению количества вина. Соответственно, существует разногласие относительно современных методов нагрева.
«Ор ле-Цион» (страница 187) пишет, что поскольку вино нагревается в закрытых трубах и пар сразу же возвращается в жидкость, его объём не уменьшается, и это, возможно, не считается варкой. В противоположность этому, Хахам Овадья Йосеф считает, что даже если пар возвращается, вино тем не менее считается достаточно сваренным, и для того, чтобы оно стало разрешённым, его нужно нагреть лишь на короткий момент. Соответственно, он считает, что пастеризация считается варкой. Рав Ойербах добавляет ещё одно условие – вино должно также изменить цвет, чтобы считаться варёным; при пастеризации же вино сохраняет свой первоначальный цвет. Рав Эльяшив добавляет, что должно произойти существенное изменение вкуса и запаха, чего пастеризация не достигает.
Ароматизированное и красное вино
Ароматизированные вина, например персиковые или другие разновидности, разрешены, однако желательно избегать их («Мишна Брура» 40). Белое вино также является предметом спора: по мнению Рамбана (как приводится в «Шульхан Арух», симан 272:4), оно не разрешено, тогда как другие мнения разрешают его, и общепринятый обычай – быть снисходительными. Тем не менее красное вино предпочтительнее («Мишна Брура» 10), особенно в Песах, так как оно служит напоминанием о кровопролитии, которым Фараон угнетал еврейский народ.
Виноградный сок
Относительно виноградного сока существует спор. Рав Эльяшив считает, что поскольку Гемара требует, чтобы вино приносило радость, а виноградный сок не содержит алкоголя, он непригоден для четырёх бокалов, так как не вызывает этого ощущения радости. Другие не согласны. Рав Вознер считает, что всё, что получено из винограда, разрешено. Рав Ойербах объясняет, что в процессе производства сок изначально имеет статус вина – до того, как брожение останавливают химическими веществами, – и браха на него «боре при а-гефен»; поэтому его статус не меняется даже после остановки процесса. Хотя среди поским есть обсуждение пригодности виноградного сока для четырёх бокалов, ясно, что дети и больные не должны пытаться быть строгими и пить вино, если это причинит им неудобство или вред. Хотя галаха обязывает пить вино, даже если человеку может стать нехорошо, закружиться голова или он испытает страдание, в таких случаях можно исполнить мицву виноградным соком.
Вино из концентрата
Другое обсуждение касается концентрированного вина, когда компании удаляют жидкость, уваривая его до сиропа для экономии места, а затем восстанавливают, добавляя воду. Рав Ойербах пишет, что такое вино непригодно для четырёх бокалов, его не следует использовать для кидуша в шаббат, и на него не произносят браху «боре при а-гефен». Рав Бельский, однако, не согласен и разрешает его, отмечая, что рав Моше Файнштейн также разрешал его использование.
Добавленные химические вещества
Ещё одно обсуждение поднимает рав Штернбух, который отмечает, что многие современные вина и виноградные соки содержат добавленные химические вещества, а также лимон, соль и другие консерванты, что может повлиять на их статус в отношении брахи «боре при а-гефен». Хотя это мнение не принято в качестве преобладающего обычая, «Ор ле-Цион» пишет, что у того, кто может сделать собственное вино дома, есть преимущество по нескольким причинам: во-первых, чтобы избежать возможного прикосновения неевреев в процессе производства, и во-вторых, чтобы избежать добавления химических веществ.
Итог
Хотя самое идеальное вино – это вино, произведённое дома, без добавок и с полным контролем над обращением с ним, безусловно, можно купить вино по своему вкусу и наслаждаться им. Тем не менее, где это возможно, желательно выбирать вина, отвечающие хотя бы некоторым из упомянутых выше устрожений.
Впервые опубликовано в The Jewish Vues.
